【智利葡萄酒豐富多樣的三個原因】
兩週前參加Chilean Wine Tour酒展與講座。當天講座是由榮獲2014年智利最佳侍酒師的Marcelo Pino先生與劉善農（Sam Liu）先生共同主持。
聽了Pino先生的解說，可以歸納出智利葡萄酒豐富多樣的原因，包括自然、歷史與人文三個方面。
（一）自然條件——多樣化而且適合栽種葡萄的環境
智利葡萄酒產業在過去將近半個世紀以來，不斷朝向世界頂級葡萄酒的方向前進。智利的自然環境適合發展葡萄酒業，人們一旦覺醒，有心投入發展，成功自是預料之中的事。如今，智利已經越上世界葡萄酒的舞台。
智利國土南北縱貫超過四千公里，跨越緯度極廣，擁有多樣不同氣溫條件的體質；智利東西跨幅相對較短，然而夾在安地斯山脈與太平洋海岸之間，從海岸丘陵、中央谷地，直到安地斯山地，土質多樣而分布破碎，地形多變也造成不同溫度與溼度條件。東西南北綜合條件的不同組合，間接造就了智利葡萄酒的多樣面貌——不同的氣候帶、不同的土壤特性，種植不同的葡萄品種，製成個性多樣、各形各色的葡萄酒。
智利葡萄園超過一半皆位處天候溫和的中央谷地。在這裡，沿著幾條河谷發展出來的葡萄酒產區，各自擁有獨特的風土條件，或者稱為微型氣候。而這些不同的微型氣候，也都是塑造智利葡萄酒多樣化的因素。
（二）歷史背景——未曾遭遇葡萄根瘤蚜蟲，得以保留原初的多樣面貌
造成智利葡萄酒多樣化的另外一個原因，則是不曾遭受葡萄根瘤蚜蟲侵襲。葡萄根瘤蚜蟲是在十九世紀下半葉，在歐洲葡萄園發生的一場浩劫。美國品種的葡萄樹苗被帶入歐洲，在土壤中意外夾帶葡萄根瘤蚜蟲卻不自知。由於根瘤蚜蟲在美洲不會造成農業危害，因此當時人們對於這種葡萄害蟲所知極為有限。然而，根瘤蚜蟲碰到歐洲品系的葡萄品種，卻開始肆虐，從根部吸食葡萄樹的汁液，造成葡萄樹漸漸枯萎，而且成蟲爬出地面之後，隨風散播各處。在半個世紀之間，歐洲葡萄園幾乎全遭波及。
從現今的角度回顧，歐洲葡萄園其實因禍得福，因為重新規劃種植，不但讓歐洲葡萄園重生，而且由於當時科技知識較為進步，讓葡萄園整體素質大躍進。歐陸葡萄酒在二十世紀的重要發展，有兩個重要的關鍵，其中一個是六〇至八〇年代的現代釀酒學，另一個就是二十世紀初，從根瘤蚜蟲浩劫中的重建。
反觀智利，沒有遭受葡萄根瘤蚜蟲侵擾，當然是非常幸運的事，因為浩劫的過程是很痛苦的。然而，縱使沒有像歐洲那樣因禍得福的際遇，智利依然是很有福氣的，因為智利得以保留最初的多樣化——其葡萄品種之多，其風格類型之多，令人目不暇給。而且，健康的老葡萄樹在智利相當常見，這讓智利能夠運用高齡葡萄樹生產的葡萄酒進行混釀，替原本就已經很豐富的葡萄酒陣營錦上添花一番。在智利，健康的老葡萄樹相對來說，便成為一項獨特的資產。
（三）人文因素——品味、創意與民族性
葡萄酒從來就不是「天然」的農產品，相對來說，是勞力與技術密集的農產食品加工業，而且往往隱含了釀造者的靈魂與想法，在智利也不例外。人文與技術因素，也是造成智利葡萄酒多樣化的原因。誠然，要釀出好的葡萄酒，首先必須取得優質的葡萄。已經有經驗、技術、設備的酒莊來說，只要得到高品質的收成，一切輕鬆；但是更多時候，得到優質收成之後，雖是農忙的結束，但卻是另一項更大挑戰的開始。
釀造，取決於人。釀造品質與特性，取決於人的品味、人的創意、人的技藝、人的態度、人的思想，以及人的性格與文化背景。智利葡萄酒的多樣性，與智利的人也很有關係。
從1993年開始，智利的葡萄園版圖一路往南發展，到了2003年之後乃至今日，葡萄園區面積與分布區域已經明顯擴大。在不同的環境條件之下，人們開始採取因應對策，包括分批採收，以便管理葡萄成熟度，獲致最佳的糖酸均衡與酚熟成，並藉此取得更多樣的調配基酒。而且，智利葡萄酒的生產者，甚至還沿用早期的接菌方式進行發酵，雖然不總是能夠獲得青睞，但絕對呈現不同的品味與創意。
除了認真開發種植規模、實事求是的態度與某種天真爛漫的情懷之外，智利人們也普遍擁有樂天性格。一位前輩曾經在2010年二月底，智利震災的當週身處聖地牙哥，隨後走訪各產區時，深刻體驗到，人們在重大災難的當下，痛苦卻不絕望，損失整窖葡萄酒庫存，卻樂觀地說：「雖然酒都沒了，但是幸好葡萄園都還在！」智利葡萄酒的性格——樸實、簡單、歡樂、易飲不造作——正是背後釀酒者，或者整個民族的心靈反映，這也是造就智利葡萄酒多樣化的原因之一。
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